日期:2023-04-29 18:49:23 来源:伊秀经验网
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1、将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过了养豆期后将单向阀贴住。
2、烘焙后的咖啡豆,为了排出二氧化碳,包装中的压力会达到一个气压以上,促进芳香物质和油脂的融合,咖啡豆中的所有芳香物质都会处于容易提取的状态。烘焙程度越深,排气作用越活跃,二氧化碳释放得越快,所以通常烘焙程度越深,就越需要快速卸下通气阀。
3、烘焙度的深度取决于培育豆子所需的时间,但烘焙度越深,排气作用越显著,排放结束得越早,达到成熟期。烘焙程度越浅,排气作用越少,成熟所需的时间也越长。将咖啡豆中残留的二氧化碳排出,利用氧化机理使风味醇厚。深烘焙的豆子为了去除苦味,觉醒时间会变长,而浅烘焙的豆子,如果有足够的时间培育豆子,风味就会完全发达,觉醒时间长的话,香味就会消失,味道也会变淡。因此,煮豆子的时间和培育豆子的时间成反比。
4、将咖啡豆中残留的二氧化碳排出,利用氧化机理使风味醇厚。深烘焙的豆子为了去除苦味,觉醒时间会变长,而浅烘焙的豆子,如果有足够的时间培育豆子,风味就会完全发达,觉醒时间长的话,香味就会消失,味道也会变淡。因此,煮豆子的时间和培育豆子的时间成反比。将开封后的咖啡豆放在冷却、干燥、避光、无刺激性异味的环境中。
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